Da confeitaria francesa à culinária japonesa, a Cozinha Experimental do Centro Universitário de Várzea Grande (UNIVAG) recebeu quatro oficinas da 12ª edição do Pantanal Cozinha Brasil. O espaço, utilizado na formação dos acadêmicos de Gastronomia, conta com equipamentos profissionais e ambientes que reproduzem a rotina do mercado gastronômico.
Parceiro do festival desde a primeira edição, o UNIVAG disponibilizou laboratórios equipados com fornos, fermentadoras, ultracongelador, bancadas individuais e sistemas de exaustão e insuflamento. A estrutura integra o curso de Gastronomia, que possui nota máxima (5), no Ministério da Educação (MEC).
O chef Kauan Dalmolin, responsável pela oficina Gastronomia com Identidade, destacou a organização dos ambientes. “A estrutura é fantástica. Tem tudo setorizado, cozinhas individuais, com fogão e bancada para os alunos, além das áreas quente e fria e das câmaras frias”, avaliou Kauan.
Segundo o coordenador do curso de Gastronomia, Bruno Kimura, os laboratórios permitem que todos os estudantes tenham contato direto com os equipamentos. “Nas nossas aulas práticas, todos colocam a mão na massa. Não é uma aula em que um grupo cozinha enquanto outro observa. Todos praticam o que estão aprendendo”, explicou Kimura.
Sabores e experiências
As oficinas no UNIVAG, nos dias 09 e 10 de outubro, também foram conduzidas pelos chefs Blenda Biancardini, que apresentou técnicas francesas de confeitaria e chocolate; Rodrigo Maciel, com preparações de hambúrgueres; e Wdson Vaz, com pratos da culinária japonesa.
Para Blenda, a estrutura contribui diretamente para o aprendizado. “É muito importante ter acesso a todos esses equipamentos e materiais. Quando trabalhamos com pouca estrutura, nosso conhecimento acaba ficando limitado, e o UNIVAG proporciona o que há de mais moderno”, afirmou Blenda.
Idealizador do Pantanal Cozinha Brasil e professor do UNIVAG, João Carlos, conhecido como Joca, destaca que o festival busca valorizar a identidade gastronômica de Mato Grosso, seus ingredientes e produtores.
“Ao longo desses 12 anos, construímos parcerias importantes, como a do UNIVAG, que oferece uma estrutura fantástica para receber os chefs e proporcionar essa troca de conhecimentos e experiências”, destacou Joca.
Com o tema Sabores que Contam Histórias, a edição deste ano homenageia o empresário do setor gastronômico Eliseu Freitas e destaca os queijos artesanais de Mato Grosso como ingrediente do ano. A programação segue até 31 de outubro, em Cuiabá, com aulas, degustações, harmonizações e outras experiências gastronômicas.
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