A Vigilância Sanitária de Cuiabá divulgou orientações para consumo seguro de alimentos em carrinhos de lanche, bares e restaurantes. Além de se atentar para a existência dos documentos e alvarás que garantem a segurança da comida, o órgão recomenda atenção para consumo de molhos mantidos em bisnagas sem refrigeração e canudos fora da embalagem.
As recomendações têm motivos claros: evitar a transmissão de doenças e contaminação por alimentos. Os molhos de bisnaga como maionese verde e molho rosê são considerados perigosos porque se ficarem em temperatura ambiente ou calor, podem se tornar um ambiente ideal para proliferação de bactérias, visto que contém ingrediente perecíveis como leite ou ovos.
A boca da bisnaga também tem contato direto com os sanduíches ou pratos, isso pode levar resíduos do ambiente para dentro do frasco, criando um pequeno foco de contaminação. A recomendação é que o consumidor opte por saches individuais e lacrados, garantindo que não houve contato com ambiente ou mãos de terceiros.
Já sobre os canudos, se ficam abertos sobre balcões ou mesas, estão expostos a todo tipo de coisas no ar como poeiras, fumaça, saliva de pessoas conversando, tossindo ou espirrando por perto. Várias pessoas podem tocar em canudos vizinhos quando vão escolher um para si, podendo transmitir algo ou sujar o objeto.
É recomendado também ficar atento se o ambiente é limpo e organizado e se quem faz as comidas tem um uniforme limpo, cabelo coberto, mãos limpas, unhas cortadas e sem esmalte e não usa brincos, anéis ou pulseiras, pois podem carregar sujeiras.
Outras recomendações são verificar a procedência do gelo das bebidas, validade de produtos, ficar atento às embalagens rasgadas ou deterioradas de alguma forma, observar se os alimentos estão protegidos ou tampados e se estão armazenados em temperatura adequada.
DOCUMENTAÇÃO
Os ambulantes devem possuir um documento chamado Termo de Permissão de Uso (TPU), uma autorização da Prefeitura para usar o espaço público emitido pela Secretaria de Ordem Pública e Vigilância Sanitária. A recomendação é que seja exposto em um local visível aos clientes. Ele é pessoal, intransferível e tem validade de um ano. Bares e restaurantes devem ter o Alvará de Funcionamento e Alvará Sanitário fixados em local visível também. Ambos comprovam a segurança da comida que será servida no local.
A Secretaria Municipal de Ordem Pública (Sorp) está colocando em prática um programa chamado Ambulantes em Ordem, focado no combate ao comércio irregular principalmente nas ruas da capital e no entorno de unidades de saúde da cidade. A ação coíbe a venda de alimentos em condições que comprometem a segurança sanitária nas unidades de saúde.
É importante a colaboração do consumidor nessa fiscalização para garantir a saúde pessoal. Eles indicam que aquele vendedor passou por um filtro da prefeitura e vigilância sanitária, possui cadastro e está sujeito às normas de higiene e postura da cidade.
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